Oxfilé med pommes pinnes
Det här behöver du
Ingredienser (2 personer)
- Ca 350 g oxfilé
- 4-5 stora mjöliga potatisar, tunt skivade med mandolin och skurna i stavar
- Rapsolja
- Timjan
- 2 krossade vitlöksklyftor
- Smör
- Olivolja
- Salt och peppar
- 1 stor tomat, smått tärnad
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- Några kvistar persilja, hackad
Rödvinssås
- 20 g smör
- 1 finhackad schalottenlök
- 1 tsk honung
- 2,5 dl rödvin
- 3 dl vatten
- 4 msk kalvfond
- 1 lagerblad
- Några svartpepparkorn
Så gör du
Instruktioner
- Ta ut köttet i god tid, cirka 1 timme innan tillagning
- Sätt ugnen på 120 grader
- Börja med såsen genom att smälta smör i en kastrull och stek löken mjuk
- Häll på rödvin och honung och låt koka ihop en stund
- Tillsätt vatten och kalvfond samt pepparkorn och lagerblad
- Låt koka ihop och sänk värmen och låt sedan såsen småputtra
- Smaka av med kryddor/vin/vatten och låt den sedan stå på svag värme
- Torka av köttet med hushållspapper och salta och peppra runtom
- Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör och bryn köttet, tillsätt timjan och krossad vitlök
- Lägg sedan in köttet med termometer i ugnen och låt gå till cirka 53 grader så att sluttemperaturen sedan efter vila (i bakplåtspapper ca 15 min) uppnår en temperatur på 55 grader
- Skala och hyvla potatisen tunt med mandolin och skär sedan tunna stavar med kniv
- Lägg i ett isbad cirka 15 minuter och torka sedan av på hushållspapper eller med handduk och salta därefter
- Hetta upp en kastrull med rapsolja till cirka 160 grader och fritera lite ”pommes” i taget tills de fått en gyllene färg
- Salta eventuellt även efter
- Blanda ihop tomat, schalottenlök, olivolja, persilja, salt och peppar till en sallad
- Servera allting ihop till en riktigt festlig måltid
