Ugnsstekt dovhjortsstek med smörstekt skogssvamp
Dovhjort har lite fett som skyddar köttet, så låg ugnstemperatur och termometer är avgörande. Köttet blir som godast rosa och går lätt torrt om det stekts över 65 °C.
4-6 portioner · ca 1 timme + vila
Det här behöver du
Du behöver
- 1 dovhjortsstek (ca 1 kg), helt upptinad
- 1,5 tsk flingsalt
- Nymald svartpepparr
- 1 msk smör + 1 msk neutral olja till stekning
- 4-5 enbär, lätt krossade
- 3-4 kvistar timjan
- 1 vitlöksklyfta, krossad
Så gör du
Gör så här
- Förbered: Torka steken torr med hushållspapper och ta ut den från kylen ca 1 timme före. Sätt ugnen på 125 °C.
- Krydda: Salta och peppra rikligt runt om.
- Bryn: Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Bryn steken hårt på alla sidor, ca 1-2 minuter per sida, tills den får fin färg. Tillsätt enbär, timjan och vitlök de sista minuterna.
- Ugn: Lägg över steken i en ugnsform och sätt in den mitt i ugnen. Stek till 58-60 °C i kärntemperatur för rosa, saftigt kött. Det tar vanligen 35-50 minuter beroende på stekens form. Använd alltid termometer.
- Vila: Ta ut steken, täck löst med folie och låt vila i minst 15 minuter. Temperaturen stiger ytterligare några grader och köttsaften sätter sig.
- Servera: Skär tunna skivor tvärs över fibrerna.
Sås (görs medan steken vilar)
Ös av fonden från ugnsformen och stekpannan i en kastrull. Tillsätt 2 dl vilt- eller oxfond, 1 dl grädde, 1 msk rödvinbärsgelé och en skvätt soja. Koka in till passande konsistens och smaka av med salt och peppar.
Tillbehör: Smörstekt kantarell eller blandad skogssvamp, rårörda lingon, rostad rotselleri eller potatisgratäng.
Bra att veta: Dovhjort har lite fett som skyddar köttet, så låg ugnstemperatur och termometer är avgörande. Köttet blir som godast rosa och går lätt torrt om det stekts över 65 °C.
