Älg-Boeuf Bourguignon

oktober 03 2022 – Daniel Muotka

Älgboeuf Bourguignon
Älgboeuf Bourguignon

En twist på en klassisk gryta där nötköttet byts ut mot Norrbottniskt älgkött. En Älgboeuf Bourguignon helt enkelt. Magiskt gott, nyttigt och perfekt höst- och vintemat.

Ingredienser
1 000 g älgkött i bitar. Tex högrev, fransyska eller ytterlår.
1 msk smör
1 st morot
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2,5 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
4 dl rött vin
4 msk viltfond
2,5 dl vatten
1 krm torkad timjan
1 st lagerblad
750 g steklökar, små
250 g champinjoner, små
150 g bacon, skivad
salt & peppar

Härifrån kan du beställa Norrbottniskt älgkött av bästa kvalite. Med leverans över hela Sverige

Gör så här

  1. Bryn köttet i en het stekpanna med smör, krydda med salt och peppar och lägg över i en rymlig gryta.
  1. Skär morötterna, löken och vitlöken i skivor. Fräs dem i en stekpanna tillsammans med tomatpurén. Pudra över mjölet och rör så att det fördelar sig jämnt.
  1. Häll på vin, tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp allt i pannan under omrörning.
  1. Slå över allt i grytan på köttet och tillsätt buljong så att det täcker. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, det tar ca 1 1/2 timme. Förbered garnityret under tiden köttet kokar klart.
  1. Skala smålökarna. Det går lättare att få av skalet om man först ger dem ett uppkok i vatten och sedan spolar av dem med kallt vatten. Låt dem torka.
  1. Skär baconet i strimlor och stek de i pannan, när baconet har börjat släppa sitt goda fett tillsätt champinjonerna.
  1. Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Om grytan verkar för tunn kan man reda den med lite mjöl som blandats ihop med rumsvarmt smör, som klickas ner i grytan. Är den för tjock späder man med buljong. 
  1. Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter. Toppa sedan med färsk persilja.