så steker du den perfekta entrecôten

januari 28 2022 – Daniel Muotka

Stekt entrecote
Stekt entrecote

Några enkla knep för att få till entecôten på ett bra sätt. Detta är ett av många sätt. Och här väljer vi att tillaga i stekpanna, gärna gjutjärnspanna om du har en sådan.

  1. Ta fram köttet i rumstemp två-tre timmar innan tillagning
  1. Torka av köttet med hushållspapper
  1. Salta köttet på båda sidor
  1. Värm upp en gjutjärnspanna med rapsolja och smör. Låt oljan och smöret bli riktigt varmt, tills det ryker från pannan.
  1. Stek köttet på båda sidor på hög värme tills det fått en fin yta. Här får du till den så kallade malliardeffekten*
  1. När du fått fin stekyta plockar du bort köttet ur pannan och låter den vila på skärbrädan ca 10 minuter.
  1. Värm sedan upp stekpannan på nytt på medelhög värme med smör och stek köttet växelvis på båda sidor tills du nått önskad tillagningsgrad. Ta hellre av köttet av köttet för tidigt än för sent ur pannan. Om du vid uppskärning ser att det är för rött så hettar du upp pannan på hög värme med olja och smör igen och vänder snabbt ner de uppskurna bitarna som är för röda och ger en stekyta även på de ostekta sidorna. Perfekt sätt att få ännu mer härlig stekyta och mer smak.
  1. Låt köttet vila ca 5 min innan du skär upp det rakt över muskelfibrerna (inte längs efter).

*en kemisk reaktion mellan aminosyror och kolhydrater som bildar nya smakmolekyler. Reaktionen kan uppstå i bland annat kött, bröd, choklad och kaffe och kännetecknas av alla smaker och dofter samt den bruna rostade färgen som uppstår.

Beställ Svensk entrecote av hägsta klass härifrån. Leverans över hela Sverige.