Recept: Dovhjortsinnanlår

Ingredienser

• 1 kg dovhjortsinnanlår
• 2 msk smör eller olja (för stekning)
• Salt och peppar
• Färska örter (timjan, rosmarin)
• 2 vitlöksklyftor (krossade)
• 2 dl rödvin
• 2 dl viltfond eller köttbuljong
• 1 dl grädde (valfritt för en krämigare sås)
• 1 tsk enbär (krossade, valfritt)
• 1 msk svartvinbärsgelé eller lingonsylt (valfritt)

Tillagning

Förbered köttet:

• Ta fram dovhjortsinnanlåret och låt det nå rumstemperatur.
• Torka av köttet med hushållspapper och krydda generöst med salt och peppar.

Bryn köttet:

• Hetta upp en stekpanna med smör eller olja.
• Lägg i köttet och bryn det runt om tills det fått en fin, gyllenbrun yta.

Tillaga i ugnen:

• Förvärm ugnen till 125°C.
• Lägg köttet i en ugnsfast form och placera de krossade vitlöksklyftorna och örterna runt om.
• Tillaga köttet i ugnen tills det når en innertemperatur på 56–58°C för medium rare (eller högre beroende på önskad stekgrad). Detta tar cirka 40–60 minuter beroende på köttets tjocklek.

Låt vila:

• Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila i aluminiumfolie i 10 minuter. Detta gör att köttet behåller sin saftighet.

Såsen:

• Använd stekpannan där du brynte köttet.
• Tillsätt rödvin, fond eller buljong, och låt koka upp för att reducera något.
• Om du vill, tillsätt grädde för en krämigare sås.
• Smaka av med salt, peppar och eventuell gelé eller lingonsylt för en sötare touch.
• Sila såsen för en slät konsistens.

Servera:

• Skär köttet i tunna skivor och servera med såsen.
• Passande tillbehör är potatisgratäng, rotsaker i ugn, eller en svampstuvning.