Butchers steak - slaktarens favorit
maj 06 2025 – Daniel Muotka
Har du hört talas om Butchers steak? Även känd som hanger steak, eller på svenska njurtapp eller slaktarstek, är det en av köttvärldens mest underskattade detaljer. Historien berättar att det var just denna styckdetalj som slaktaren själv brukade lägga undan till sitt eget köttfat — därav namnet butchers steak.
Ett stycke med karaktär och historia
Butchers steak sitter nära mellangärdet på djuret och har en distinkt v-form. Tack vare sin placering får köttet jobba mer än exempelvis en filé, vilket resulterar i en mör och intensivt smakrik detalj.
Perfekt för grill eller panna
En av anledningarna till att många älskar Butchers steak är dess mångsidighet. Den passar lika bra en sommarkväll på grillen som i en het panna inne i köket. Det viktiga är att tillaga den varsamt för att behålla saftigheten och framhäva den naturliga smaken.
Tips! När köttet är färdigt — låt det vila några minuter. Skär sedan tvärs över fibrerna. Det ger ett mörare och mer njutbart resultat.