Brisket i ugn eller smoker – långkokt och mör
Så lyckas du med Texas-klassikern brisket – i vanlig ugn eller i smoker. Salt, peppar och tålamod är hemligheten.
Brisket är bringan från nötet – en bit som kräver tid men belönar med något av det mörast och saftigaste kött som finns. Du behöver ingen smoker; en vanlig ugn fungerar utmärkt.
Det här behöver du
Ingredienser till 8–10 portioner
Kött
- 1 hel brisket, ca 4–6 kg
Rub
- 3 msk grovt salt
- 3 msk grovmalen svartpeppar
- 1 msk vitlökspulver
- 1 msk rökt paprikapulver
Till inpackning
- Slaktarpapper eller aluminiumfolie
- 2 dl buljong
Så gör du
Gör så här
- Kvällen innan: putsa fettkappan till ca 5 mm och skär bort hårda fettbitar.
- Blanda rubben och gnid in hela brisketen. Låt stå i kylen över natten.
- Sätt ugnen eller smokern på 120 grader.
- Lägg brisketen med fettsidan upp på ett galler över en långpanna. Låt den gå tills den fått en mörk yta och innertemperaturen är ca 70 grader, ca 5–7 timmar.
- Packa in brisketen tätt i slaktarpapper eller folie tillsammans med buljongen.
- Fortsätt tills innertemperaturen är 93–95 grader och termometern glider in som i smör, ytterligare 3–5 timmar.
- Låt brisketen vila inpackad i minst en timme, gärna två, i en kylbox med handdukar.
- Skär i pennbreda skivor tvärs mot fibrerna. Tänk på att fibrerna byter riktning mellan den tunna och den tjocka delen.
Servering
Briochebröd, coleslaw, picklad rödlök och BBQ-sås.
Tips
Tiden varierar mycket mellan olika bitar – gå efter temperatur och känsla, inte klockan.
