Ugnsbakad fjällröding med brynt smör, pepparrot och dillpotatis
Saftig fjällröding från Norrbotten i ugn, med nötigt brynt smör, färskriven pepparrot och dillpotatis – klart på en halvtimme.
Fjällröding från kalla norrbottniska fjällsjöar har ett fast, rosa kött och en mild smak. Låg ugnsvärme gör den saftig hela vägen igenom, och brynt smör med pepparrot är det enda den behöver.
Det här behöver du
Ingredienser till 4 portioner
Fisk
- Ca 600 g fjällrödingfilé
- Salt och vitpeppar
- 1 citron
Brynt smör
- 100 g smör
- 2 msk färskriven pepparrot
- 1 msk kapris (valfritt)
Dillpotatis
- 800 g fast potatis
- 1 knippe dill
- Flingsalt
Så gör du
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Koka potatisen mjuk i saltat vatten med några dillstjälkar.
- Lägg filéerna med skinnsidan ner i en smord ugnsform. Salta och peppra.
- Baka i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 50–52 grader, ca 12–15 minuter beroende på tjocklek.
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme och låt det fräsa tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Ta av från värmen.
- Pressa lite citron över fisken, toppa med pepparrot och kapris och häll över det bruna smöret.
- Vänd potatisen i hackad dill och flingsalt och servera direkt.
Tips
Receptet fungerar lika bra med sikfilé, laxfilé eller vildlax från Bottenviken – laxen behöver några minuter längre i ugnen.
