Helstekt anka med apelsin och rödvinssky
Helstekt anka med krispigt skinn, fylld med apelsin och äpple – perfekt till Mårten, jul eller helgmiddag.
En hel anka är enklare att tillaga än man kan tro. Låg värme smälter fettet under skinnet, och en het avslutning gör skinnet krispigt. Spara fettet – det ger de godaste ugnspotatisarna du ätit.
Det här behöver du
Ingredienser till 4 portioner
Fågel
- 1 anka, ca 2,5 kg
- Salt och svartpeppar
- 1 apelsin
- 2 äpplen
- 1 gul lök
- Några kvistar timjan
Sky
- 1 dl rött vin
- 3 dl fågelfond
- Saften från 1 apelsin
- 1 msk honung
- Majsstärkelse eller redning vid behov
Så gör du
Gör så här
- Tina ankan helt i kylen (ca två dygn) om den är fryst. Torka den torr och låt den gärna stå utan plast i kylen över natten – då blir skinnet krispigare.
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Skåra skinnet på bröstet i ett rutmönster utan att skära i köttet. Salta och peppra rikligt utanpå och inuti.
- Fyll ankan med klyftad apelsin, äpple, lök och timjan.
- Lägg ankan med bröstet upp på ett galler över en långpanna. Stek i ca 2,5 timmar och häll av fettet då och då.
- Höj ugnen till 220 grader de sista 15–20 minuterna tills skinnet är gyllene och krispigt. Innertemperaturen ska vara minst 72 grader i lårets tjockaste del, gärna 80 grader för mört lårkött.
- Låt ankan vila i 15 minuter innan du skär upp den.
- Gör skyn: häll av fettet ur pannan, koka ur den med vin och fond, tillsätt apelsinsaft och honung, sila och red av. Smaka av med salt.
Tips
En gås tillagas på samma sätt men väger 4–5 kg och behöver ca 3,5–4 timmar.
