Så steker du ryggbiff – saftigt, smakrikt och perfekt tillagat

Ryggbiff är en av våra mest klassiska och älskade styckdetaljer – mör, smakrik och med precis rätt mängd fett för att skapa ett riktigt gott stekresultat. I den här guiden visar vi hur du steker ryggbiff i stekpanna, steg för steg, för att få en köttbit som håller restaurangklass hemma i ditt eget kök.

Med rätt teknik blir ryggbiffen både saftig, smakrik och full av karaktär.

🔪 Så tillagar du ryggbiff i stekpanna – steg för steg

1. Ta fram köttet i tid
   Låt ryggbiffen ligga i rumstemperatur i minst 1–2 timmar innan tillagning. Det ger ett jämnare resultat.

2. Torka köttet torrt
   Använd hushållspapper för att ta bort ytfukt. Torr yta = bättre stekyta.

3. Salta innan stekning
   Salta ryggbiffen rikligt på båda sidor. Peppra gärna efteråt för att undvika bränd smak.

4. Värm upp stekpannan ordentligt
   Använd gärna en gjutjärnspanna. Tillsätt rapsolja och lite smör – låt det bli riktigt varmt, tills det ryker lätt.

5. Stek på hög värme
   Stek ryggbiffen ca 1,5–2 minuter per sida tills du får en fin yta och den karaktäristiska maillardreaktionen – där ytan karamelliseras och smakerna intensifieras.

6. Låt vila och efterstek vid behov
   Lyft köttet ur pannan och låt vila i 5–10 minuter. Vill du ha det mer genomstekt? Efterstek på låg värme med nytt smör och ösa köttet försiktigt.

7. Skiva rätt
   Skär köttet tvärs över fibrerna för att bevara mörheten och få en perfekt textur.

💡 Tips: Använd en stektermometer:

• Rare: 52°C

• Medium: 57–58°C

• Well done: 65°C+

🧪 Maillardreaktionen = mer smak

Vid stekning sker maillardreaktionen, en kemisk reaktion som uppstår när aminosyror och sockerarter möts vid hög värme. Det är detta som ger köttet dess gyllenbruna färg, krispiga yta och djupa umamismak. Vill du få den bästa ryggbiffen? Börja med en riktigt het panna.

🥩 Köp svensk ryggbiff av premiumkvalitet

Hos Köttbutiken hittar du svensk ryggbiff från utvalda gårdar – alltid utan tillsatser, och styckad för hand i vårt eget styckeri i Luleå. Köttet levereras fryst och vakuumförpackat, direkt till din dörr – var du än bor i Sverige.

👉 Beställ ryggbiff online här och upplev smaken av riktigt kött!