Köttskolan - 3 saker många missar om kött

Efter många år vid styckbordet finns det en sak jag märkt: Det finns väldigt mycket om kött som man aldrig får lära sig. Man ser en fin bit i köttdisken, tar hem den och börjar laga. Men varför smakar två bitar nötkött helt olika? Varför är fett så viktigt? Och varför kan en billigare detalj ibland vara mycket godare än en dyrare?

Här kommer tre saker jag tycker att fler borde känna till.

1. Fettet är inte din fiende
Ser du en köttbit med ordentlig marmorering – alltså små stråk av fett inne i muskeln – behöver det inte vara något negativt. Tvärtom. Fettet bidrar med både smak och saftighet när köttet tillagas.

Det är en av anledningarna till att exempelvis riktigt välmarmorerad entrecôte och Wagyu kan ge en helt annan smakupplevelse än väldigt magert nötkött.

Så nästa gång du väljer mellan två bitar: Titta inte bara på köttets färg. Titta på fettet också.

2. Mört och smakrikt är inte samma sak
Det här tycker jag är viktigt. En väldigt mör detalj behöver inte vara den som smakar mest. Ta oxfilé som exempel. Den är mör eftersom muskeln arbetar väldigt lite. Andra muskler arbetar betydligt mer och kan därför ha grövre struktur – men också massor av karaktär. Det är därför jag tycker att det är så roligt att upptäcka fler delar av djuret.

Ibland är det inte den ”finaste” detaljen som ger den bästa middagen. Rätt detalj till rätt tillagning slår dyrast möjliga detalj nästan varje gång.

3. Ge saltet lite tid
Många saltar köttet precis innan det åker ner i stekpannan. Testa nästa gång att salta tidigare. På en rejäl biff kan du salta i god tid före tillagningen och låta köttet stå i kylskåpet. Saltet får då tid att göra mer än att bara ligga på ytan. Köttet släpper vätska som du torkar av med en bit hushållspapper. Det är en väldigt enkel grej. Men det kan ge både bättre smak och en finare yta när det är dags att steka eller grilla.

Det här är egentligen bara början. För ju mer man förstår om råvaran, desto enklare blir det att lyckas med den. Och det här är något jag skulle vilja hjälpa fler med.

Därför lanserar vi nu Köttskolan 🥩

Tanken är enkel: Jag delar med mig av sådant jag lärt mig genom åren – från styckbordet till stekpannan.

Vi kommer bland annat prata om olika styckdetaljer, mörning, fett, temperaturer, tillagning och varför kött från olika djur och ursprung kan skilja sig så mycket åt.

Men framför allt: Hur du blir bättre på att välja rätt kött – och få ut mer av det du köper. 

Håll utkik efter med nyttig köttinfo framöver.